News

轻餐饮业态
社区咖啡店经营管理


一家新开的咖啡馆不管运营何种产品,都会习气当地人的日子,并通过当地消费习气合理调整运营思路,所以一家咖啡店运营状况彻底反应在整个店的运营思路上,不管你抱着怎样的咖啡梦,终究开店仍是为了挣钱,所以也让咱们来看看国外运营超卓的咖啡馆的运营思路和产品定制状况。

lutiankafeiguan
在露天的空间,绘出一幅印象派的抱负佳作——Soo Choi和Kevin Heisler以此为创意,在海德公园社区打造了Plein Air Café。法度风情的咖啡馆舒适而亮堂,装潢如酒店大堂一般温暖可人。Soo会亲吻每个熟客的脸颊作为迎候。咖啡馆的后方有一个了不得的旮旯,除了有露天的桌椅外,还围绕着一个花香四溢的播种机!不管是惬意地喝着卡布奇诺,另一只手卷起一本书;仍是单纯地看着海德公园来来往往的过路人,都为海德公园这个社区增色不少。无疑,Plein Air正是这个社区最大的亮点。
店东Soo和Kevin为咖啡馆规划了一份奇特的菜单,它适用于任何时刻、任何饥饿程度。他们还找来芝加哥最棒的一些厨师,为门客烘焙菜品。早上,你能够点法度吐司和鸡蛋饼;晚一些时分,你能够挑选瑞士肉包果酱面包或巴蒂碗蒸;在点心时刻或其他任何时刻,人们都会点上一份经典巧克力碎饼干,传统的羊角面包更是一切门客逢去必点。咱们和Soo谈了Plein Air的理念,也借此了解到这家店的菜单与前史定位。

lutiankafeiguan

lutiankafeiguan7
你怎样与Plein Air结缘?你对它的设想是什么?什么使你决议和Kevin一同作业?
咱们之前就一同作业,在芝加哥南部的一家小小的咖啡馆。咱们有幸被约请把新家搬到海德公园社区,早年咱们在一同作业时就很愉快,这次更能群策群力,在社区里开了一家法度餐厅。
店名Plein Air背面的故事是什么?
咱们想通过把餐厅命名为“Plein Air”,发明一种咖啡精力,便是咱们所推重的那种“Open Air”的精力。尽管总是被简略地理解为“野外写生”,但咱们知道,不仅如此。咱们还想打造一个有着更多中性布景的空间,一个将食物、咖啡和客人的个人能量都完美交融的当地。
Plein Air菜单上的主推品是你们首创的“欧式曲棍面包”,但也供给传统的挑选,类似于大受欢迎的“羊角面包”。你们会持续推行一些新品,仍是遵从传统口味挑选?

lutiankafeiguan7




lutiankafeiguan6
为了确保传统法度菜肴的正宗口感,咱们的供货商是La Fournette烘焙坊,一个在老街区叱咤风云的传统面包房。他们所供给的羊角面包跟其他甜品,都和咱们有着相同的审美——少便是多,不需要任何噱头或剩余的细节。
你们只供给英式咸派,这背面有什么故事吗?莫非即使是感恩节,你们也不会供给南瓜派吗?

lutiankafeiguan6

lutiankafeiguan5
最初咱们规划菜单的时分,Plein Air与Pleasant House面包房的店东Art Jackson协作,他其时为咱们供给的英式咸派十分契合咱们的欧式风情。Art Jackson既共同,又尊重传统,是咱们的不贰挑选。但咱们也并没有对立任何甜派啦,真的。
你们开在芝加哥大学的周围。你们与这所大学有什么联络吗?

lutiankafeiguan5

lutiankafeiguan3
便是芝加哥大学约请咱们在他们的Robie House周围开店的。一切社区里的人都共同为海德社区服务,这里边当然包含芝加哥大学的学生。
在这个社区里,你最喜欢的当地是哪里?
OpenProduce是一个很棒的独立杂货店,就在咱们社区的55号。然后再通过几家店后,你就会看到Cornell Florist,那是一个装潢十分心爱的花店。

lutiankafeiguan3


lutiankafeiguan2
在运营一间咖啡馆的过程中,你怎么平衡作业与日子?就像你们的菜单,会用那些十分健康的沙拉,去平衡那些“不太健康”的烧烤品相同?
对咱们来说,运营一家咖啡馆,便是在社区里跟咱们的朋友共享好的食物、好的咖啡。当咱们用这种情绪去面临作业时,其实就现已忘记了自己是在作业了。

lutiankafeiguan2

lutiankafeiguan1
技术支持:菠菜网-菠菜信誉导航-菠菜娱乐平台